今日もトト日和 TOTO'Z FACTORY　フォトグラファー&デザイナーの秋山伸子です　お仕事のことや日々のあれこれを綴っています　写真のサムネイルをクリックで各記事をご覧いただけます

ボロネーゼ（ミートソース）です。

ほんとは牛肉をその場で挽いて使うのが美味しいのですけど、「今日はこれにしよう！」と思った
時にはそんな材料がいつもそろってるわけでもなく。

それに1時間以内（できれば３０分以内に）料理を終えてしまいたい。時間をかけて作ってるヒマは
なくても美味しいコクのあるボロネーゼが食べたい。

そんな時のお助けマン
この調味料は、「ケチャップマニス」といいます。でも「スィートソイソース」とも書いてあります。

ケチャップマニスはインドネシアの調味料。もともとうちはミー・ゴレンを作るために買いました。
醤油というにはとてもこってり甘い。これに唐辛子を利かせてミー・ゴレンを作るととても美味しい
のですよ。
輸入食材を扱ってるお店にあります。うちは中華街（ウェイパーでおなじみ広紀商工）で買ってます。

ボロネーゼに使うのもコクを出すため。
他にコクを出す調味料としてはオイスターソースがありますが、オイスターの風味はいらない
って時にはコレが良いです。

玉ねぎやニンジンを炒めておいて、ニンニクを入れます。本来はパサつくので肉は別に炒めて
おいて、野菜は時間をかけて煮込むのですが、簡単バージョンなので一緒に炒めます。
使うのは安い合い挽きミンチでＯＫ。ミンチの匂いがキライな人も、よく炒めると大丈夫。
（ほんとは牛肉や豚肉を、包丁で叩いて作ってみてください。美味しさが違います。）

スパイスは塩こしょう、ローリエ、オレガノ、セージ、ナツメグ、など適当に。
エルブドフランスを少し入れても香りが良いです。

全体を炒めたら次に投入するのは、「神戸カシスワイン」。神戸ワインのシリーズの中の商品で、
カシスから作られた赤ワインです。赤ワインにありがちな酸っぱさがなくて、フルーティ。
これをドバドバッと入れます。（赤ワインが酸っぱいときは、白ワインでいいと思います）
瓶があまり綺麗じゃなかったので画像はなし。
ブイヨンを入れ、ケチャップを入れます。トマトの缶詰を入れてもいいのですが、味が濃くなるのに
時間がかかるので、ケチャップ。トマトペーストでもいいです。

あとは味を見ながら煮込むだけ。とろみが欲しい人は片栗粉を少し溶き入れてもいいでしょう。

もちろん、翌日の方が味が馴染んで美味しいのですが、すぐ食べても充分美味しいですよ。