ナスとトマトの味噌炒め

色が何となく浅いですけど、味噌炒めです。（慌てて撮ったのでピンも甘い・・・＾＾；）

ナスとトマト～～？とウエッという顔をしたそこのアナタ。
トマトの実力を舐めちゃいけません。
スーパーで売っているトマトは、完熟の前に収穫されるので、味がイマイチの時があります。
水っぽいものも多い。
そういう時は加熱するに限ります。水分が飛んで、旨味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸が濃縮され、
一層美味しさが増すのですよ。
一緒に調理する他の食材にも旨味が増すので、全体の美味しさもアップします。

この料理、本来はナスを油で素揚げするのですが、旨味も増しますがカロリーもドドンと増してしまいます。
それはさすがにどうかと思うので、味がしみやすいように細かく包丁を入れた後、多めの油でナスだけを
先に焼いておきます。
ヤスが焼けたら、一旦取り出し、フライパンに少しのゴマ油、豆板醤、しょうが、ニンニク、玉ねぎの
みじん切りを入れ、よく炒めます。この後、ブタバラ肉を入れてもいいですし、ミンチでもいいですし、
入れなくても野菜だけでも充分美味しいです。最後に厚揚げを入れるというのもアリです。
で、玉ねぎに熱が通った頃、再びナスを投入し、トマトのざく切りも入れます。トマトはお好きな量で。
大きめのトマトなら２個くらいでしょうかね。
ここで甜麺醤と中華スープ（鶏がらでも）、お酒、ミリン、少しのお醤油を入れてフタをしてナスに味が滲みて
トロリとなるまで煮ます。トマトは煮崩れてしまいますがそれでいーのです。
私は甜麺醤は使わず、八丁味噌に多めの砂糖を入れます。
この時には他に甘ピー（甘長ピーマン）を入れました。クタッとなっても良いならナスと同じくらいに、
もう少しシャキッとして欲しかったら最後の方に入れてもいいかもしれません。

この画像の時は、味噌を変えたので、ちょっと色が浅いです。味噌味の具合などはお好みでいいと思います。
もう少し甘酸っぱくしたかったら、トマトケチャップを少し足してもいいかも。
最後に青ネギを散らしてどうぞ＾＾
ご飯のオカズにも最適だし、今の時期、そうめんと合わせても美味しいです。